Impastare farina e uova, avvolgere il panetto ottenuto in pellicola e lasciare riposare.
Lessare la patata e sbollentare le cime di rapa in acqua bollente acidulata per 5 minuti. Far raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare bene.
Tritare finemente le cime, unirle alla patata schiacciata e al parmigiano. Salare e pepare.
Stendere la pasta al matterello e ricavare dei quadrati di lato 4/5 cm.
Inserire il ripieno nella sac a poche e chiudere i cappelletti.
Cucinarli in acqua bollente e saltarli in padella con olio, aglio, peperoncino e alici.
Impiattare e ultimare con olio di lino, menta, zests di limone e lievito di birra.