Iniziare preparando il vin brûlé ristretto mettendo in un pentolino: vino rosso, miele, buccia di limone e arancia, spezie, tea nero e iniziare a scaldare.

Quando inizia a bollire fiammeggiare con l’accendino per eliminare l’alcool.

Continuare la cottura del vin brûlé per concentrare gli zuccheri e quindi ridurre la densità della metà, finché la salsa non risulterà densa.

Sbollentare i broccoli in acqua bollente salata, quindi frullarli con olio evo e un goccio di succo di limone. Setacciare la crema e tenerla in caldo.
Tagliare a transetti il salmone eliminando le lische e le parti scure, marinare il pesce con olio evo e rosolare in padella antiaderente calda per circa 10 minuti

A questo punto non resta che comporre il piatto con tutti gli elementi e decorare con i germogli!