Profitéroles proteici ciocco-arancia

Preparazione

Step 1: Preparazione bignè

Preparazione dell’impasto: In una casseruola, versa acqua e olio di cocco e porta ad ebollizione su fuoco medio-alto.
Incorporazione della farina: Spegni il fuoco e versa la farina a pioggia nella casseruola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza omogenea e formare una palla compatta.
Aggiunta di uovo e albume: Lascia raffreddare leggermente il composto, quindi aggiungi l’uovo e l’albume, continuando a mescolare energicamente fino a incorporare completamente gli ingredienti e ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Formatura dei bigné: Prepara una teglia rivestita di carta da forno e forma dei piccoli bottoncini di impasto sulla superficie della teglia, mantenendo una certa distanza tra di essi per evitare che si attacchino durante la cottura.
Cottura: Inforna i bigné in forno statico preriscaldato a 200°C e cuoci per 10 minuti. Successivamente, riduci la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20 minuti o fino a quando i bigné non risultano dorati e gonfi. Una volta cotti, lascia raffreddare i bigné nel forno con lo sportello leggermente aperto per evitare che diventino troppo umidi.

Step 2: Preparazione della crema

Riscaldamento degli ingredienti: In una pentola, metti a scaldare il latte, il cacao, il miele e la scorza d’arancia a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino o brucino sul fondo.
Incorporazione del tuorlo: Dopo circa un minuto di riscaldamento, aggiungi il tuorlo d’uovo sbattuto alla miscela calda, mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi e continuando a cuocere fino a quando la crema non raggiunge la consistenza desiderata.
Raffreddamento: Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Step 3: Preparazione della glassa

Mescolaggio degli ingredienti: In una ciotola, mescola acqua e cacao fino a ottenere una miscela omogenea.
Riscaldamento: Metti la miscela di acqua e cacao nel microonde e riscalda per circa 20 secondi o finché non raggiunge la giusta consistenza.
Aggiunta della cioccolata proteica: Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungi la cioccolata proteica alla glassa e mescola bene fino a ottenere una consistenza uniforme.

Step 4: Assemblaggio

Farcitura dei bigné: Utilizzando una sac à poche o un cucchiaino, riempi i bigné con la crema preparata, facendo attenzione a non sovraccaricarli.
Decorazione: Versa la glassa al cioccolato sui bigné farciti, quindi decora il tutto con scorze d’arancia e una spolverata di cacao in polvere per un tocco finale decorativo.