Orzotto vegan ai carciofi

Step 1: preparazione dei carciofi

Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e pelando i gambi. Tagliali a fettine di circa 5mm di spessore e conservale in acqua acidulata con succo di limone. Taglia il gambo a fettine sottili e lessale in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolale, passale in acqua fredda e frullale con un filo di olio. Riempi una sac à poche con la purea di carciofi e tieni da parte.

Step 2: preparazione del cavolfiore

Riduci il cavolfiore a cimette e lessalo in acqua bollente salata. Fallo intiepidire e frullalo insieme a un filo d’olio e 2 cucchiai di acqua di cottura.

Step 3: preparazione dell’orzo

Fai cuocere l’orzo fino a metà cottura: cuocilo con 400ml di acqua fredda fino ad assorbimento (10/12 minuti). Togli dal fuoco e regola di sale.

Step 4: preparazione degli ingredienti aggiuntivi

Nel frattempo fai asciugare i pomodori secchi per 10 minuti in forno ventilato a 150°. Condisci le mandorle con la curcuma, la scorza di lime e 1 cucchiaio di acqua. Tostale in forno a 150° per circa 10/15 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Tieni tutto da parte.

Step 5: assemblaggio

In una pentola capiente, scalda un cucchiaio d’olio e aggiungi l’orzo semi-cotto. Porta a cottura sfumando con il brodo vegetale (circa 12 minuti). Intanto, trita uno scalogno e fai rosolare i carciofi fino a che saranno morbidi. Regola di sale e pepe. A cottura ultimata dell’orzo, aggiungi la purea di cavolfiore e manteca energicamente. Componi il piatto con l’orzotto, i carciofi, petali di pomodori secchi, le mandorle tritate al coltello, punti di purea di carciofi e fiori eduli.