Cappelletti ripieni
Un’idea di Erica Liverani
90 minuti
Descrizione
I cappelletti ripieni sono un capolavoro di pasta fresca, con un ripieno cremoso di patate e cime di rapa. Un piatto irresistibile per gli amanti della cucina tradizionale italiana.
Iniziamo!
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti che ti mancano per aggiungerli alla tua lista della spesa
Preparazione
Preparare l’impasto
- Impastare farina e uova fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Avvolgere il panetto ottenuto in pellicola e lasciarlo riposare.
Cottura delle verdure
- Lessare la patata fino a renderla morbida.
- Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente acidulata per 5 minuti.
- Raffreddare rapidamente le verdure in acqua e ghiaccio, quindi scolarle bene.
Preparare il ripieno
- Tritare finemente le cime di rapa e unirle alla patata schiacciata e al parmigiano.
- Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta
- Con un matterello, stendere l’impasto e ricavarne dei quadrati di circa 4/5 cm di lato.
Riempire i cappelletti
- Utilizzando una sac à poche, distribuire il ripieno preparato sui quadrati di pasta.
- Chiudere i cappelletti.
Cottura
- Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
- Successivamente, saltarli in padella con olio, aglio, peperoncino e alici.
Servire
- Disporre i cappelletti nei piatti da portata.
- Condire con olio di lino, foglie di menta, zeste di limone e una spolverata di lievito di birra.