Insalata di lenticchie con verdure fresche
Un’idea di Barbara Toselli | Pane Burro
90 minuti
Descrizione
Iniziamo!
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti che ti mancano per aggiungerli alla tua lista della spesa
Preparazione
Step 1: ammollo e cottura delle lenticchie
- Metti le lenticchie a bagno in acqua fresca per 1 ora.
- Sciacquale bene e poi mettile in una pentola con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro, una presa di sale grosso e copri con acqua fredda.
- Porta a bollore e cuoci per circa 30 minuti o fino a cottura completa. Scola e lascia intiepidire.
Step 2: preparazione delle verdure
- Lava bene i cetrioli, tagliali a rondelle dopo averli divisi nel senso della lunghezza e scavato il centro per eliminare i semini.
- Lava e asciuga le coste di sedano e le foglie, quindi affetta il sedano a rondelle e tieni da parte.
- Affetta finemente i ravanelli con una mandolina.
- Affetta la cipolla e lasciala a bagno in acqua fredda per 1 ora, cambiando spesso l’acqua.
Step 3: preparazione delle uova
- Cuoci le uova per 7 minuti in acqua già in ebollizione, poi scolale e mettile in acqua fredda per fermare la cottura.
Step 4: assemblaggio e condimento
- Al momento di servire, riunisci le lenticchie, i ravanelli, il sedano, i cetrioli e la cipolla ben strizzata in una grande ciotola.
- Aggiungi le foglie di sedano, di coriandolo e di menta fresca.
- Prepara la vinaigrette mescolando aceto di mele, olio extravergine d’oliva, sale e pepe fino a ottenere un’emulsione.
- Condisci l’insalata con la salsa ottenuta e servila, accompagnata dall’uovo alla goccia e qualche fettina di pane di segale.