Risotto al pesto di foglie di sedano e gel di verdure
Un’idea di Emanuele Belluschi
45 minuti
Descrizione
Un risotto al pesto di foglie di sedano e gel di verdure: un piatto aromatico e ricco, arricchito dalla freschezza del pesto e dalla consistenza del gel di verdure. Un’esplosione di sapori e consistenze che delizieranno il palato.
Iniziamo!
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti che ti mancano per aggiungerli alla tua lista della spesa
Preparazione
Step 1: Preparazione del pesto di foglie di sedano
- Lavare e asciugare le foglie di sedano.
- Nel frullatore, unire le foglie di sedano con i pinoli, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e pecorino romano grattugiato.
- Frullare fino a ottenere una crema omogenea. Tenere da parte.
Step 2: Preparazione del gel di verdure
- Pulire e tagliare a pezzetti carota, barbabietola, spinaci, pomodoro e patata.
- Mettere le verdure in una pentola con acqua e portare a ebollizione.
- Aggiungere sale e cuocere per 15-20 minuti finché le verdure sono morbide.
- Frullare le verdure ottenendo un composto liscio.
- Aggiungere l’agar agar e mescolare per evitare grumi. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Cuocere per 2-3 minuti finché il composto si addensa. Lasciare da parte.
Step 3: Preparazione del risotto
- In una pentola, soffriggere la cipolla con olio fino a diventare trasparente.
- Aggiungere il riso e tostarlo.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- Aggiungere il brodo vegetale poco per volta, mescolando continuamente.
- Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere il pesto di sedano e mescolare bene.
- Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con pecorino romano grattugiato. Regolare di sale.
Step 4: Ultimi passaggi
- Tostare i semi fino a renderli croccanti.
- Servire il risotto nei piatti, guarnendo con il gel di verdure e i semi croccanti.