Eviscerare le seppie, lavarle e riporle sottovuoto in un sacchetto da cottura con poco olio evo e del timo.

Procedere con la cottura a bassa temperatura mediante l’apposito Roner per 15 minuti a 60 gradi.

Consiglio di Mariarosa: La cottura sotto vuoto consente di conservare intatti i profumi degli alimenti, mantenendo costante la temperatura ed evitando di alterare le proprietà nutritive. Se non si dispone del Roner per la CBT si può lessare la seppia per quindici minuti o fino alla cottura ottimale
(varia in base alla consistenza della seppia) in acqua, aggiungendo il timo.

Una volta cotta, tagliarla a listarelle sottili e condire con olio evo e sale

Sbucciare le cipolle rosse e tagliare sottili, riporle in una pentola a fuoco lento con olio d’oliva e far rosolare.

Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna integrale bio e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco bio.

Far cuocere fino a quando non si caramelleranno.

Far raffreddare per esaltarne il profumo.

Consiglio di Mariarosa: se si frullano si ottiene una buona marmellata da consumare per accompagnare ottimi formaggi da pasto.

Tagliare le zucchine a spirale mediante l’apposito attrezzo ottenendo degli spaghetti e farli cuocere per circa 5 minuti al vapore (devono mantenere un po’ di croccantezza).

In una zuppiera condire il friscous con olio evo, e circa 2 cucchiai abbondanti dell’acqua di cottura della seppia per conferirgli il suo profumo. Il friscous deve rimanere appena croccante.

Per l’impiattamento, formare un nido di zucchine che fungerà da contenitore per il friscous e per le listarelle di seppia. Condire il tutto con un giro di olio evo e accompagnare con delle buonissime cipolle caramellate.

A tavola con il sorriso!